Кърмачка на специална диета, част втора: Безмлечна диета


Disclaimer: Аз не съм специалист по хранене и диететика, а консултант по кърмене. Насоките в статията са идеи от най-общ характер. За изготвяне на диетичен режим в тежки медицински ситуации моля потърсете квалифициран диетолог. Информацията за различните храни често е противоречива – в случай на съмнение търсете повече източници и разчитайте на вътрешното си усещане и отговор на тялото ви. Рецептите в статията не са непременно лично изпробвани (макар че повечето са) – можете да опитате да ги приготвите на собствен риск.

 

Най-честата причина, поради която кърмещата майка преминава на специфична диета, е подозрението за развиваща се алергия към белтъка на кравето мляко (АБКМ) при бебето. За повечето хора млякото и млечните продукти са съществена част от ежедневното хранене и отпадането им представлява сериозно затруднение. С какво може да се заменят, когато трябва да се спазва безмлечна диета?

Соево мляко

Първият отговор на  въпроса с какво да се замени кравето мляко много често е соевото мляко, което широко се използва във вегетарианската и веганската кухня. Соята е набедена за чудесен заместител на млякото, сиренето и месото поради два основни факта. Тя  е широко отглеждано растение, съответно е евтина и достъпна. Освен това соята съдържа всичките 8 есенциални аминокиселини, които човешкият организъм не произвежда сам и трябва да си набавя чрез внос отвън. Соевото мляко има съдържание на протеин много близо до това на кравето мляко, но съдържанието на мазнини е значително по-ниско и не съдържа холестерол.

Проблемите със соята обаче идват от много страни. Соевите зърна съдържат фитати (соли на фитиновата киселина), които затрудняват усвояването на хранителни вещества, и по-конкретно на цинк, желязо и калций.

Особено обезпокоителен е фактът, че соята съдържа фитоестрогени – вещества от растителен произход, които имат подобно на хормона естроген действие в тялото. Спори се какъв точно е ефектът им върху хормоналните нива в организма и дали може да е полезен за жените в менопауза. Някои изследвания обаче твърдят, че за бебетата повишените нива на фитоестрогени не са полезни. Това е причината соевите адаптирани млека да не се препоръчват за хранене на бебета.

Особено голям проблем е също така, че соята се нарежда почти веднага след млякото като един от най-често срещаните алергени. Когато организмът е в „повишена бойна готовност“ и имунната система е нащрек срещу определени протеини, тогава много често възникват т.нар. кръстосани алергични реакции. Това означава, че ако организмът реагира негативно към даден протеин, е много вероятно да реагира по същия начин и към други, подобни на него. В случаите с алергията към млякото това е особено изявено. Огромна част от децата, които са алергични към белтъка на кравето мляко, реагират негативно и на соевия белтък.

По тези причини не е разумно да се ориентирате към соевите заместители на млякото, млечните и месото, ако сте поставени на диета заради АБКМ.

За щастие обаче растителните „млека“ съвсем не се ограничават само със соевото мляко. Заместители на млякото се правят от множество разнообразни растителни източници и вкусът им е значително по-добър от тежкия натрапчив вкус на соята.

Растителни млека

В почти всеки голям супермаркет можете да се сдобиете с фабрично приготвени растителни „млека“.

Предимството им е това, че не се  налага да ги приготвяте сами и че са обогатени с витамини и калций, което трудно се постига в домашна обстановка.

За нещастие обаче фабрично приготвените растителни „млека“ имат и редица недостатъци. Естествените масла в тях са премахнати и са заменени с евтини растителни масла (най-често слънчогледово).  По тази причина при дългото им престояване по рафтовете на магазините понякога сдобиват специфичен дъх на гранясала мазнина. За добавените синтетични витамини е спорно колко добре се усвояват от организма. Цената на растителните млека пък е приблизително двойно по-висока от тази на кравето мляко.

Някои от тези „млека“ действително не могат да се приготвят успешно в домашни условия или просто са сравнително трудоемки (напр. зърнените млека като оризово, мляко от киноа и т.н.). Повечето обаче са съвършено прости и приготовлението им отнема по-малко време, отколкото да отидете до магазина. Домашното приготвяне е по-евтино и ви дава възможност да контролирате наситеността на вкуса и качеството (ако избирате био-продукти или събирате сами ядките).

Ядкови млека

bademovoСуров бадем, лешник, кашу, макадамия… От всички тези ядки може да се приготви вкусно „мляко“ – приятно, леко сладникаво, подходящо за шейкове, за готвене, в сладкиши. Нужен ви е само блендер, сурови ядки и вода.

Една чаша ядки се накисва предварително за няколко часа или за цялата нощ. Водата от накисването се изхвърля, тъй като в нея са се отделили ензимните инхибитори, които се съдържат в ядките и които пречат да се усвояват калция и желязото от храните. Към отцедените ядки се добавят три чаши вода и се пасират в (по-мощен) блендер. Получената смес се прецежда и се изстисква хубаво през торбичка за ядково мляко (може да се купи от био-магазините или просто да ползвате по-голямо парче воал от магазина за платове). Получената пулпа можете да разредите още веднъж с чаша вода и малко от полученото мляко и да пуснете още веднъж да се пасира, за да изцедите максимално добре „млякото“ от ядките. Получава се бяла течност с приятен вкус.

Ако желаете да е по-сладка, можете заедно с накиснатите ядки да пасирате 2-3 фурми или да подсладите допълнително.

Неподсладената пулпа от ядковите млека може да се използва вместо „крем-сирене“ (объркана с подправки и сол и разредена с полученото „мляко“ до подходящата консистенция) или като прекрасен натурален и подхранващ кожата ексфолиант за лице и тяло.

Кокосово мляко

kokosovoТо също принадлежи към групата на ядковите млека и няма нищо общо с цитрусите. Кокосовото масло, което съдържа, е наситена мазнина, която обаче има редица ползи за организма – наред с останалите си предимства притежава и добре изразено противогъбично и антибактериално действие.

Кокосовото мляко се предлага под формата на консерви в супермаркетите (на щандовете за източни храни и подправки), на прах или в концентрирана форма (на био-щандовете). Важно е да следите какво купувате – дали кокосово мляко или „кокосова напитка“, в която съдържанието на „мляко“ е под 10 %, а останалото е вода и аромати. За предпочитане е да купувате такива, в които съдържанието на косос е максимално високо, близо до 80 %.

Домашно приготвено кокосово мляко може да се направи с блендиране на кокосови стърготини с вода, подобно на ядковите млека.

Кокосовото мляко с високо съдържание на основната суровина е особено добро за използване вместо сметана в различни супи и сосове – придава екзотичен вкус и плътност. А ако оставите консерва с истинско кокосово мляко (а не „кокосова напитка“) в хладилника за една нощ и после я обърнете и отворите от страната, която е стояла отдолу, получавате две неща. Кокосовата „вода“ можете да отлеете и да използвате като напитка или в шейкове, а бялата гъста кокосова „сметана“ може да се разбива с миксер и да се употребява точно както бихте ползвали обикновена сметана.

От кокосово мляко може да се приготви също кокосово „кисело мляко“. Необходими са ви 3 ч.ч. пълномаслено кокосово мляко с 80 % съдържание на кокос. Ако не искате или не можете да използвате закваска от обикновено кисело мляко, можете да ползвате 2 капсули от добър пробиотик. Оттам нататък приготвянето е съвсем същото както на обикновено кисело мляко – млякото се загрява, докато можете да задържите пръста си вътре за 8-10 секунди. Изсипва се в чист стъклен буркан, смесва се с пробиотика или закваската, покрива се  добре и се оставя на топло за около 12 часа. След това проверявате как е на гъстота – ако не е достатъчно сгъстено, оставете го да постои още на топло. Ако се е сгъстило видимо, прехвърляте в хладилник и чакате 12 часа. Колкото по-дълго престоява в хладилника, толкова по-гъсто става.

Мляко от семена

„Мляко“ може да се прави и от семена – сусамово, слънчогледово, конопено, тиквено – по същия начин, както ядковите млека. Млякото от семена често има особен, леко нагарчащ вкус.

Сусамовото мляко е богато на калций и се приготвя най-лесно, като просто разбиете в блендер или с обикновен пасатор 2 с.л. готов сусамов тахан с 2 ч.ч. вода. За намаляване на горчивия вкус можете да добавите щипка сол и 1-2 фурми или друг естествен подсладител при пасирането.

Зърнени млека

Те най-често се купуват готови, тъй като приготвянето им е значително по-трудоемко и зърната обичайно първо се варят.

orizovoОризово мляко – има приятен сладникав вкус и може да е безопасен избор при тежки алергии. Оризовото мляко е полупрозрачно и по-рядко, съдържа по-малко протеин в сравнение с другите растителни млека и заради сладникавия вкус не е удачно да се използва за готвене. Когато купувате готово оризово мляко, четете внимателно етикетите, тъй като понякога е смесено с други „млека“, напр. със соево мляко за постигане на по-добра консистенция и повече протеин. Тук можете да видите и едно клипче за приготвяне на домашно сурово оризово мляко, за което обаче ви трябва мощен блендер. А това е рецепта за приготвяне на оризово мляко от сварен ориз.

Овесено мляко – може лесно да се приготви в домашни условия по същия начин, както ядковите млека. Има различни варианти за приготвяне – със сурови (накиснати за една нощ) или с предварително сварени овесени ядки. Накисването на овесените ядки е много важно, тъй като те съдържат голямо количество ензимни инхибитори, които блокират усвояването на калций и желязо от храните.

Мляко от киноа – обикновено се купува фабрично приготвено, често е смесено с оризово мляко и е с добавено какао за подобряване на вкуса. Ако искате да си го приготвите у дома, можете да опитате тази рецепта.

С какво да заменя сирене/кашкавал в храните

tofuВ магазините може да се намерят различни вегански заместители на сиренето и кашкавала като тофу и вегетариански „кашкавали“ – но първо прочетете съставките им! Тофу представлява соево сирене и за него важат всички съображения, които правят соята неподходяща като заместител на млякото при алергични деца.

Растителните „кашкавали“ пък съдържат голямо количество хидрогенирани растителни мазнини, които не са полезни нито за вас, нито за бебето. Важно е да помните, че профилът на мазнините в кърмата зависи директно от вашия прием. Ако вие поемате неполезни мазнини, мазнините в кърмата също няма как да са от добрите видове – а някои състояния, напр. атопичния дерматит, сериозно се влияят от вида на мазнините, които детето поема. Затова употребявайте тези продукти пестеливо и рядко.

За щастие има и други начини да заменяте сиренето и кашкавала.

За приготвяне на бели сосове млякото и кашкавалът успешно се заменят от растителни „млека“ .

nutritional yeastСпецифичният вкус на сирене може да се постигне доста прилично с добавяне на хранителна мая (nutritional yeast). Хранителната мая е различна и от маята за хляб, и от бирената мая! Тя е чудесен източник на В-витамини и протеин, а също така съдържа всичките 8 есенциални аминокиселини. Можете да я намерите в диетичните и био-магазини – представлява люспички, които лесно се разтварят в течност (но не трябва да е вряща течност, за да не се унищожават полезните й съставки).

Кремообразните сирена за мазане на филийка може да се заменят с хумус, ядково „сирене“ (пулпата от ядковото мляко, объркана със сол, подправки, чесън на прах и хранителна мая) или дори само с поръсване с хранителна мая.

Веганският „пармезан“ е особено подходящ за поръска върху салати, пици и спагети. Представлява просто фино смлени сурови ядки, смесени с хранителна мая, сол и подправки на вкус.

Парченца сирене в тестени храни лесно се заменят с някои от следните предложения:

  1. сушени домати, предварително накиснати в гореща вода до омекване и нарязани;
  2. ядки – орехи, бадеми, лешници, нарязани на парченца;
  3. парченца запечен колбас (филе, бекон – изпечен във фурна!);
  4. семена (смес от сусам, ленено семе, слънчогледови семки, тиквени семки, мак).

3 responses to “Кърмачка на специална диета, част втора: Безмлечна диета

  1. Хедра

    Здравейте, Женя!

    Не съм опитвала мляко от камут, но сега ми стана много интересно и ще гледам да пробвам и аз🙂

    Съгласна съм за това, че дървесните ядки често се посочват като силен алерген… когато се консумират директно от децата. Реално всички храни са алергени, за нещастие – почти всички зърнени съдържат глутен, който в момента добива огромна „популярност“ като един от най-честите дразнители на храносмилателната система… Оризовата алергия се среща все по-често заради по-честата употреба на ориз (и е особено често срещана в страните, където оризът е основна храна…). Алергията към ябълки е по-разпространена от алергията към ягоди – което за мен беше огромна изненада, когато за първи път го срещнах! В България едни от най-честите алергии към зеленчуци са към морковите и картофите (дотам чести, че без това да ми е строго в сферата на действие, даже лично съм работила с деца с доказана с IgG-тестове алергия към тях)!

    От тази гледна точка избягвам да деля храните на „алергени“ и „нискоалергенни“ и моето лично мнение (което добре знам, че не се споделя от алерголозите :)) е, че човек трябва да избягва само храните, които доказано създават проблем в неговата индивидуална ситуация, а не много храни на базата на това, че в популацията предизвикват алергии по-често от други. Тези неща създават огромен проблем с храненето на майките, чиито деца имат проблеми – защото тогава само се изключват огромен брой храни точно на базата на предполагаема алергенност, в следствие на което жените се хранят ужасно зле и си съсипват храносмилането, което в крайна сметка не е от полза нито за тях, нито за детето и увеличава вероятността от алергични прояви😦

  2. Женя Борисова

    Чудесна статия! Поздравления! Само искам да добавя, че ядките сами по себе си, също са алерген, особено дървесните източници – орехи, бадеми…Затова трябва да се внимава. Ние с моята дъщеря използваме напитка от спелта, на същата фирма, на която сте показали оризовата и овесената напитки. Малко по-сладникава е, но по-гъста и по-богата на мазнини. Има и напитка от камут, който най-добре имитира вкуса на кравето мляко. Азобожавам последното и ми беше трудно, но когато открих млякото от камут бях много щастлива. Дори сега кравето мляко не ми е така вкусно. Търся вкусът на зърнените напитки…Успех навсички мами и дечица с проблем🙂

  3. Евелина

    Благодаря ти за този пост! От една година сме на диета с малката заради алергия към казеин. Ще пробвам някои рецепти – изглеждат лесни!